11月17日，中国国际泡菜食品高峰对话在眉山市东坡区举行，四川省食品发酵工业研究设计院和中国泡菜产业技术研究院的泡菜研究首席专家陈功现场辟谣:“这是个根深蒂固的误解，泡菜榨菜是乳酸菌发酵产品，很安全，多吃有益健康!更不要说中毒致癌之类的。”
自从知晓了亚硝酸盐的存在，您是不是再也不吃隔夜饭了？外出吃饭不打包了 ？妈妈做的泡菜也不敢吃了？亚硝酸盐真的是个避之唯恐不及的大魔头吗？恩，如果剂量够大，或长期摄入，它确实挺坏的。怎么个坏法呢？①过年的时候，庙会上不是有很多卖烤羊肉串的吗？颜色好看吧，那都是加了亚硝酸盐的。
酸萝卜、酸豇豆、酸菜鱼……它们是不少人的开胃食物。有人说，这些泡菜含有亚硝酸盐，可能致癌，也有人说它们含有乳酸菌，是益生菌。泡菜究竟能不能吃？泡菜在腌制过程中，维生素大大流失，而且含盐量较高，长期大量食用会增加患高血压的风险。
科技日报记者 陈曦老坛酸菜“塌房”了。今年中央电视台“3·15”晚会，曝光部分老坛酸菜竟靠“土坑工艺、足踩发酵”。据报道，这种“土坑酸菜”制作极其“狂野”：制作人员或穿拖鞋或光着脚在酸菜上踩来踩去，边抽烟边干活，抽完烟头直接扔在酸菜上。整个制作过程让人看得触目惊心。
春耕夏耘秋收冬藏立冬是冬季的起始也是享受收获、休养生息的时刻泡菜是每家每户的“越冬刚需”，相信不少人家中都会有两口腌菜的缸。大家会把初熟的新鲜蔬菜加以腌藏，以备冬日之需。蔬菜腌制是一种历史悠久的加工方法，操作简单的同时还能大大延长食物贮存期。
