没有玩过烘焙的同学，可能会觉得做面包是个很神秘的事情。玩过几次之后，更神秘了，辛辛苦苦做了一天，最后发现怎么这么像馒头（还是不好吃的那种馒头）。做餐包做吐司做贝果，明明是不同的配方，出来却都是同样的馒头味（但真让你做馒头也不一定能做好），不知道问题出在哪里。
来源：【中国食品报】16.影响搅拌有哪几个因素？影响搅拌的主要因素有：搅拌速度、搅拌机种类、面团体积、面粉种类、面团水分、面团温度、面团中的油脂和奶粉含量、加盐方法、氧化剂与还原剂等。17.面包烘烤大致可分哪五个阶段？一是烘烤急胀阶段。
来源：【中国食品报】冷藏冷冻面团是将搅拌好尚未进行发酵的面团，或基本发酵完成的面团及已经做好花样的面团，放入冷藏或冷冻的冰箱中，待需要时再取用，然后再进行发酵、整形和烘烤的一种产品，该产品旨在尽可能地给消费者提供新鲜的面包。
