寒冷的冬季可以说是北方人吃腌菜的季节,平常制作的腌菜这个时候是大家比较喜欢的,每天早上或者没有食欲时吃上一口,就能勾起你的食欲,配粥、配米饭都不错,而冬季的大白菜口感好,味道清甜,这个时候的白菜也最便宜的时候,人们都喜欢把它腌制成辣白菜,用大白菜腌制的辣白菜作为腌菜的一种,特别受欢迎。
说到辣白菜就能想到这是朝鲜族的常见美食,小时候韩剧还比较流行的时候,在电视上也是经常能见得到,腌制好的辣白菜颜色红彤彤的,味道酸中微辣,口感清脆,十分的开胃,不但可以拿来直接吃,也可以用来炖肉或者炒菜,解腻又增味,十足的好东西。
腌酸菜,只放盐是外行,牢记3个窍门,酸爽脆嫩,放1年不生花不烂冬天到了,又到了北方人腌酸菜的季节。天冷了,地里面其他的蔬菜已经陆陆续续下架,只剩下萝卜、土豆、大白菜这不多的几种能够过冬的蔬菜了。像萝卜、土豆买回来了,装袋子直接保存就可以。
近期北京气温持续走低,冬储大白菜的销量正逐渐增加。如今,不少老北京人还有着“大白菜情怀”。那么,购买冬储大白菜后,应该怎么存放?让大白菜保持新鲜的妙招是什么?大白菜又有哪些花样吃法儿?广渠门桥东侧的崇文门菜市场物美店,每天8点,冬储菜准时“出摊”。
本市餐饮行业业内人士周娜介绍几种腌菜的做法,简单易做又卫生健康,市民可以自己动手试一试。现在大量青萝卜上市,买来的青萝卜如果味道偏辣,不适合直接吃,可以将青萝卜带皮切成萝卜条,用粗盐抓一下,放在阳台晾晒。