开篇之前先提个小问：猪身上数那个地方的肉最值钱？经常吃猪肉的人都知道就是猪头上的肉最值钱。的确猪身上的肉就数猪头上的肉最贵，经常买卤肉的人都知道，在猪肉24元/斤的行情下，现在卤好的猪头肉接近30多块钱一斤。卤猪耳朵、猪拱嘴、猪舌头最贵，它们的价格也是跟着猪肉水涨船高的。
从2019年开始至今，“高贵的猪肉”让普通消费者吃不起。昔日的“大口吃肉”的场景非常少了，特别在农村贫困家庭“仨月不食肉滋味”是普遍的现象，只能“望肉兴叹”！为什么农村大集上的熟猪肉类便宜的精神呢？目前我国市场上猪肉价格行情如何？
导读：猪价平均18元每斤以上，猪肉价格平均27元每斤，农村大集上的卤熟猪头肉却只有12~14元一斤。你认为可能吗？但事实上确实存在。今天是农历腊月初五，已经进入了腊月到了年，过了腊月初八就是年了。农村的大集可谓是非常的热闹，农民三五成群到农村大集赶年集。
也有良心商家，随着生猪肉的价格下调，煮熟的猪头肉价格也跳水了，山东农村大叔在大集上卖猪头肉，只要8元一斤，可以说是全国最便宜的猪头肉，跟生肉价格相差无几，很多人都觉得这价格太反常了，比市场价低了很多，事出反常总让人觉得有点不敢相信，只有当地的叔叔伯伯敢吃。
卤肉是我国非常受欢迎的一种美食，它的主要原料是猪肉、猪肠、猪肺、猪肚、猪头肉等，虽然吃多了不好，但是只要食用过其味道的人，一般都很难管不住自己的嘴，所以在我国的各个地区，都有数之不尽的卤肉店铺以及摊位。
猪头肉是我们日常常吃的一种美食，品质高的猪头肉吃起来软糯可口，香味浓郁，虽然它的脂肪含量较高，但偶尔吃一次的话，它仍是很不错的美食。现在猪头肉的价格也不便宜，更没有人天天吃了，更何况这样的美食吃多了也会腻。
说实话，以我多年做卤肉的经验来说，这肉真不能买来吃。香料配方:八角20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂仁10克，香叶10克，良姜10克，这里是新起20斤卤水的香料用量，对于不同重量的卤水，按比例增减即可。
对不少干体力活的男同胞而言，在外打工，下班回到家，尤其是周末的时候，大口喝酒，大口吃肉是一件很爽的事情，而由于一些客观原因，不少人又无法经常自己下厨，所以，很多时侯，我们都是直接在街上买熟食，而且，有好多地摊上卖的熟食，感觉挺经济实惠的，好多人特别喜欢吃猪头肉，觉得是必买不可的下酒菜。
记得小时候，在我们户县，不管是坐席还是待客，总少不了一盘凉调猪头肉。猪头肉切成不薄不厚、肥瘦相间的大片，放蒜水，大王香醋，油泼辣子，盐，味精，再来几滴香油，搅拌均匀后，就是户县人饭桌上最常吃的一道肉菜了。
封面新闻记者 谢杰近期，星级酒店摆摊的“新招”，在全国多地多次登上热搜榜。这两天，四川南充市中心老牌星级酒店北湖宾馆大厨摆摊，早上卖包子馒头，晚上卖卤猪头肉、卤鸡卤鹅等卤菜，备受关注。7月18日下午，封面新闻记者实地探访，五点开摊，15分钟第一批货就卖完。
导读:天气越来越热，一些凉菜也备受大家的欢迎，这其中就包括卤好的猪头肉，还有猪耳朵之类的，不过值得一提的是，这些卤好的肉都要比新鲜的猪肉贵上好几倍，以前猪肉开始涨价的时候，这些卤肉也开始涨价，如今的猪肉价格下跌了，但是这些卤肉为啥还这么贵呢?
