不少人做菜时讲究食材和调料，却忽略了油温这个关键因素，其实温度对菜品的口感和营养影响很大，不同菜肴对油温的要求也不相同。通常来说，做菜的油温可以分为热锅热油、热锅凉油、冷锅冷油三种，这热锅热油中又包括了热油锅、旺油锅和烈油锅。热油锅。
炒，在美食烹饪中用的最多的一种烹饪工艺，经过人们平时做菜技巧中的不断演变，炒菜技法也多种多样化了，目前炒菜技法大致分为以下几种：第一种：滑炒滑炒所用食材多为动物性原料，不论畜禽类、鱼虾类或其他动物性水产，须去除筋、骨、皮，改刀成较小的刀口后炒制。
