食用菌在出菇过程中由于多种原因导致小菇蕾死亡，影响了产量和质量，在出现这类问题时需要从以下几个方面寻找原因，及时找到解决问题的方法。①品种抗性差：有的品种对出菇期的温度变化难以适应，当昼夜温差大于10℃时，菇体生长停止，萎缩后逐渐死亡。
在生产中，有时发菌良好，但就是不能及时出菇，主要有以下两个方面的原因：1、料中含水量不够平菇子实体形成的适宜基质含水量为70%左右。当播种时的料含水量不足时，完成发菌时料的含水量就达不到70%，这种情况下菌丝需要再长数日，通过呼吸作用，料的含水量会逐渐增至这个数值，那时即可出菇。
蘑菇出菇阶段常会出现小菇萎缩、变黄而死亡，主要原因有如下几个方面：1、持续高温：出菇阶段气温高于23℃连续3天以上，菌蕾生长受到了温度的抑制，有利于菌丝的生长发育，从而使营养产生逆向输送，导至菌蕾既无营养也无水分而死亡。
冬季是平菇大量出菇期，出菇期管理是夺取平菇优质高产的重要环节，如果管理不当，很容易出现不现蕾、袋内乱出菇、出畸形菇、出菇断茬、易感染病虫害等问题，进而影响平菇的产量和品质。调控棚内温湿度近期气温持续走低，连阴天多，作为出菇温度范围较广的平菇也不免受到低温影响，出现一些问题。
伸长期棚温保持在10℃~16℃，光照强度为200勒克斯，空气相对湿度保持在95%~98%.可直接向菇体上喷水，喷头与菇体间的距离大于1米。同时，结合喷水喷施1次营养液。其配方是：葡萄糖0.5公斤，煮菇水10公斤，西红柿浸出液2公斤，味精0.
死菇在较大量的栽培中是常见问题之一，特别是老菇房，死菇的原因很多，有的甚至起因不清。死菇主要有以下三种情况：1、干死菇表现为幼菇干黄，手用力捏时无水流出，含水量明显不足。这种情况多是湿度不够所致。菇房通风不当如直吹风、料内含水不足和大气相对湿度过低或阳光直射都会引起干死菇。
随着春节的临近，平菇生产进入关键时期，接下来价格也会有一定程度的上涨。生产中要想使平菇的产量和品质再上一个新台阶，获得更好的经济效益，就应加强增产技术的应用，主要应抓好以下几点：1、稀土的应用 稀土能促进菌丝生长，增加干物重，同时稀土也能促进子实体的形成，提高产量。
主持人：大家好，这里是山西省农村科技函授大学《农村微课堂》，今天演播室我们有请到了，山西省农业科学院食用菌研究所萧晋川老师。萧老师，你好！萧老师：主持人好，观众朋友大家好。主持人：在上期节目当中萧老师为大家讲解了，我们这个平菇菌种的一种鉴别方法。
当菌丝体在便宜料中长满以后，应及时降低菇棚内的温度，使菇棚内的温度在10度左右，调整棚内湿度为80%～90%，增加散射光，这样经过3～5d的催菇，菌袋的两头形成子实体原基，将袋口解开拉直活挽起，促进原基的分化。
蘑菇盆栽，既可食用又能观赏，已成为时下炙手可热的家居小宠！上网购置菌种，用花盆、铁皮或纸板为它制作一个容器，放在阴暗无光的地方，每天早晚2次喷水，过几天就能看到冒芽，很快就能吃上味甜肉厚无害的蘑菇啦！在菇类里，平菇最适合在家中种植，四季都长得很好。
