近年，随着人们越来越有追求，葡萄酒也逐渐被大家所了解和接受。不过，可能还有一部分刚接触葡萄酒的人会对它产生误解。话说当年，小编曾赠友人一瓶雷司令干白，当时自己觉得很好喝很清爽朋友也一定喜欢，但是却忽略了朋友没怎么喝过葡萄酒而且是第一次喝白的。
本文探讨家庭自酿葡萄酒变酸的原因及处理办法：自酿葡萄酒变酸有两种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。俗话说叫发酵过头酒变成了醋。
葡萄酒中的酸究竟是什么？味道怎么样？葡萄酒有多酸？为什么酸对于葡萄酒如此重要？这些问题的答案非常有利于你了解葡萄酒中的酸度，从而帮助你找出你喜欢的葡萄酒，以及葡萄酒与食物该如何搭配。了解葡萄酒中的酸酸是葡萄酒的四大基本特征之一（其他三个是单宁、酒精和甜味）。
家庭自酿葡萄酒和酿酒厂相比，技术相差比较大，对于自酿过程中出现的问题处理能力也不足。很多自酿者遇到的一个共同问题就是自制的葡萄酒有酸味。本文主要讨论自制葡萄酒有酸味的原因。 事实上，自酿葡萄酒的酸味有两种。
入门者前几次喝葡萄酒，定然会眉头一皱：“哇，怎么这么酸？”再多喝几次，才慢慢感受到那伴随着酸味而来的花香和果香，在渐渐上道的过程中感到酸度的重要性，而且喜欢上葡萄酒中的酸味。实际上，酸度可以说是葡萄酒的骨干，葡萄酒若是欠缺酸度，酒质就会显得相当松散。
葡萄酒有酸味是很正常的，正是这种酸味才构成了葡萄酒特有的风味，没有酸味的葡萄酒就不能称为真正的葡萄。葡萄酒的酸味来自于葡萄本身的酸性物质，如苹果酸、柠檬酸和枸橼酸等，还有在发酵过程中产生的乳酸、琥珀酸和乙酸等，发酵过程中产生的二氧化碳溶解在酒汁，也会产生有酸味的碳酸。
有的朋友可能注意到了，一些葡萄酒酒瓶上会标注酒中所含有的水果味，但实际尝到的水果味却没有写的那么丰富，这是怎么回事呢？其实这主要跟酿酒葡萄的成熟度和葡萄的生长气候有关，今天，红酒百科全书就来聊聊这两者的那点事吧。
摘要：葡萄酒的种类十分多样，口感也丰富怡人。虽然每款葡萄酒的口感不尽相同，但是人们品鉴一款葡萄酒时不外乎从颜色、酸度、甜度、香气、风味、单宁等入手。红酒世界网（微信号：wine-world）将为大家从这几大要素阐述葡萄酒的味道从何而来。葡萄酒的种类十分多样，口感也丰富怡人。
在南方某些地区，市场上一年四季都可能有各式各样的葡萄出现。如今，自酿葡萄酒已经成为不少热爱生活的人们的一种乐趣。不过，在自酿葡萄酒之前，人们还是应该了解一下酿酒葡萄的知识——不是所有的葡萄都适合酿制葡萄酒。一、酿酒葡萄面面观酿酒葡萄的品种有很多，和我们平常食用的葡萄有很大差别。
