问：蔬菜焯水时，营养成分会不会流失?蔬菜，尤其是绿叶类蔬菜在焯水的时候，些水溶性的维生素和矿物质，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钾等，可能会损失，这种损失不是毁灭性的，大部分还是保留了。
焯水，一道做饭时的常见工序，但你真的会焯水吗？焯水，做对了很健康，做错了营养和口感都会大打折扣。到底哪些食材需要焯水，需要冷水还是热水？一起来看盘点↓哪些食材需要焯水？■ 草酸高的蔬菜草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，只是在含量上存在差异。
那么，哪些食材需要焯水，焯水又有什么作用呢?如油菜、西兰花、茼蒿、小白菜、芹菜等，但需要注意的是，焯水时间不能过长，以免破坏叶绿素的结构，导致蔬菜颜色变暗，以及水溶性维生素C、B族流失，降低蔬菜的营养价值。
青菜泛指绿叶蔬菜，它含有丰富的维生素和膳食纤维，经常食用对人体健康非常有利，但是青菜中含有的营养物质遇高温非常容易流失，所以青菜在烹饪前一般会经过焯水处理来缩短烹饪的时间，减少营养物质的流失。那么，如何焯水才能让青菜保持翠绿的颜色和清脆的口感呢？
李女士，34岁，她是一位家庭主妇，前段时间采回了一大把新鲜的香椿，准备做香椿炒蛋，李女士将香椿洗净后直接放入锅中，几分钟后香椿炒蛋就出锅了，饭后半小时李女士出现轻微腹痛现象，随后出现胃部不适，李女士本身患有慢性胃炎，她担心胃炎复发，于是去医院检查。
不同蔬菜有不同的烹饪方式。为了保住色香味、缩短烹饪时间，往往会将蔬菜焯水。但焯水可能会破坏蔬菜中的水溶性维生素及矿物质。那么，如何给蔬菜焯水才能留住营养？1.火力旺、时间短火力充足可以让水保持沸腾状态，沸水中几乎不含氧气，从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。
“水焯”是营养学上比较推荐的烹饪方法，一来可以去除蔬菜中不好的味道和成份，譬如菠菜、空心菜等蔬菜中草酸含量高，食用后会和体内的钙结合形成无法吸收的草酸钙。而用水焯一下，可大大降低草酸等的含量。此外，焯水可以帮助去除部分残留的农药，还能起到杀菌消毒的作用，使食物吃起来更安全。
为了保持蔬菜的色泽靓丽，或除去异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须先焯水。但是从营养学的角度来讲，焯水会引起水溶性营养成分的损失，小白菜在 100℃的水中烫2分钟，维生素C损失率就高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。
您的位置:专题报道> 烫青菜和炒青菜哪个更健康,专家：各有优劣《红楼梦》里话养生现在人怕胖怕油，越来越多人担心摄入油脂太多从而喜欢将原来炒青菜改为“烫青菜”!认为这样清淡，对身体好。真是这样吗?烫青菜的优缺点都体现在哪里?“烫青菜”VS“炒青菜”?青菜怎样吃才是真正的营养与健康?
菠菜素有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，能给人体提供多种营养物质，增强体质。不过，怎么吃菠菜才更营养，这也是有讲究的。菠菜的营养价值1.
