每次过完年，很多小伙伴就会吐槽一件事情：吃了好多天剩菜，吃腻了！关键是剩菜有很多亚硝酸盐，致癌的，吃了不健康！而最近一则新闻告诉我们，吃剩菜，可能真的有风险。现代快报消息，3月1日，常州一名60多岁的老人突然晕倒，抢救40分钟依然宣布死亡。
春暖花开，气温回升，家里的剩菜剩饭又到了容易坏的季节，到底怎么保存剩菜剩饭？居家过日子，谁家的掌勺人能做到可丁可卯，一点剩菜都没有？那剩菜怎么办？扔了，太可惜了吧？怎么保存剩菜又能保证食品安全，这是值得关注的事情。
虽然大家总是说着“隔夜菜”，但隔夜菜并不单单只指放了一晚的剩菜。白天黑夜其实并不重要，重要的是菜品放置了多长时间，现在还没有一个明确的标准，但普遍认为菜品烹饪后放置了5~8小时以上的菜，都算“隔夜”了。
