2021年9月22日，科罗拉多大学医学院的Miguel A. Lanaspa团队在Nature Metabolism 上发表了题为《Umami-induced obesity and metabolic syndrome is mediated by nucleotide degradation and uric acid generation》的文章，发现MSG会增加小鼠的食物摄入、诱导小鼠肥胖、下丘脑炎症和中央瘦素抵抗，最终诱发小鼠代谢综合征。
▲味精对机体摄食调节和能量平衡调控示意图自1908年首次发现味精以来，对味精的研究主要关注于其潜在的神经毒性。美国食品药品监督管理局已将味精认定为一般安全食品添加剂，可以在食品行业应用。最近的研究发现，味精可能参与肥胖的发生，相关的争论较为激烈。
流言“味精吃多了会头秃，会致癌！”网上却经常能看到这样的观点：“味精受热会产生有害物质，每天吃加了味精的外卖食品会脱发。更严重的是，味精吃多了会得癌症。”流言分析这种说法没有科学依据。味精，就是谷氨酸钠。正常用量不会对人体造成危害，即使遇热形成焦谷氨酸钠，也只是失去了鲜味而已。
来源：环球网 拿起一袋味精，翻到配料表，上面往往“干净”得只有一种原料：小麦或者玉米。毕竟味精就是谷氨酸钠，类似不加碘的食盐被称为氯化钠一样。“鲜”的来源谷氨酸钠的发现历史可追溯至1866年，德国化学家里德豪森首次从小麦面筋中分离出谷氨酸。
东南网3月23日报道（福建日报记者 王帅 通讯员 许琰 吴伟）烹饪过程中，添加一小勺味精，能使菜肴的风味更加鲜美。在工业领域，也有一种类似的物质——硅基材料，其标志性产品白炭黑，因其具有优越的稳定性、补强性、增稠性被广泛应用于硅橡胶、粘胶剂、油漆涂料等领域，被誉为“工业味精”。
