#老乡话小康# 1月6日，记者来到位于盐池县小微企业孵化园内的五粮香醋有限公司生产车间，浓郁的醋香扑鼻而来。在发酵车间，机器制作取代了传统的人工作坊。机器翻醅代替徒手翻醅，不仅节约了生产空间，而且扩大了产能产量。
醋是传统的调味品，各大菜系都离不开它。翻开天水菜谱，不难看出，我们天水饭菜的调味品中更离不开它。不论是早点中最常见的呱呱、面皮、凉粉，午餐中的臊子面，还是传统菜系中的“老三片”和引进的其他菜品，醋都是主要的调味品。
山西省襄垣县，农民传承酿醋传统工艺，小米醋酿出“幸福味”。 张家恺 摄中新网长治6月30日电 题：传统酿醋技艺新生机：小米醋酿出“幸福味”作者 高瑞峰 霍卫星“手工醋酿造工艺程序复杂，耗时耗力，一批醋要经过制曲、煮米拌曲、加糠发酵、淋醋、冷冻等多道工序。
“美锦醋业的发展模式，是数字化武装的传统酿造工艺。用科技赋能传统的智能酿造，能让食醋酿造过程中应传统之处更传统，应智能之处更智能。”听着美锦醋业董事长姚锦涛对企业言简意赅的描述，记者怀着浓厚的兴趣走进生产车间，见识了“数字大脑”酿醋的全过程。
周俊田家就在古槐树下，院南“一坡厦”瓦房显得低矮陈旧。令人惊奇的是，那棵巨大的古槐树竟然长在房顶上！笔者好奇地走进屋内，原来里面是两孔相通的旧窑洞。周俊田介绍说，这是他祖辈先前的住处，古槐树长在城墙上，窑洞是依城墙而建的。
投资1400万元的醋厂，只有5名员工，工厂生产线全部自己设计，“犟媳妇”吴佳慧办厂记。吴佳慧说:“工厂的厂房图纸是我们自己设计的，工厂的设备也是我们自己设计的，仅仅不锈钢板就购买了70多吨，全厂自动化生产超高，仅仅有5名工人，同等规模的企业需要员工五六十人。”
目前，我国的食醋工艺液-固态共存，食醋酿造设备以进口液态酒精醋为主，全球专门用做固态发酵的智能酿醋设备还处于基础阶段，根据调查结果显示大约85%的企业对于目前酿造技术、设备生产效率、产品出品率表示不满意;
【演播室导语：民以食为天。在柳林人眼里，不管提起什么样的美食，必不可少的调味品就是醋。在我县庄上镇付家焉村，有着这样一家由老党员创立至今的醋厂，不仅承载了家族的希望，更成为了地方特色产业的一面旗帜。今天，我们带您走进明月醋厂，探寻那每一滴醇厚醋香背后的故事。
近日，记者来到位于阳泉市平定县石门口乡桥头村的石桥酿造厂，还没走进大门，阵阵醇厚的醋香便扑鼻而来。石桥酿造厂内，“久洳號”手工醋酿造技艺第四代传承人郝治毅正在指挥工人翻拌已经粉碎好的原料。“我从18岁起就跟着我叔叔酿醋，到现在已经有40多年了。
原标题：传统陈醋：老味道里“酿出”新赛道临近春节，排长队打老陈醋的场景在山西太原上演。色泽黑紫、颜色清亮的老陈醋顺着容器管口流出，弥漫出阵阵浓郁的醋香。在山西，有着用陈醋腌制“腊八蒜”的习俗。每当进入腊月，当地老百姓通过打醋，寄托对新年的美好祝愿。
一提起山西，人们就会想到老陈醋。颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们手中，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”独特滋味的山西老陈醋。山西有着3000多年制醋史。
来源：【宁夏日报】“现在这缸醋胚早早拌过麦麸，醋酸已经发酵好了，下一步就是淋醋。”1月25日，银川市西夏区镇北堡镇德林村，粮鑫滴农家粮醋厂创办人张鹏军在自家酿醋发酵池旁不停地铲出醋胚装入桶中，浓郁的醋香沁人心脾。铲出醋胚。
“发明是为了解决问题。到车间转一转，与工人聊一聊天，为他们做一些小发明，他们会很高兴。”在恒顺醋业的博士后科研工作站，“80后”博士后林颢经常鼓捣一些小发明来帮助工人。最神奇的是，他还发明了能够“看”出食醋酿造年份的“电子鼻”。
