朋友们,大家好!今天,余师傅“不抄不讲”配方了,专就几种“名贵”香料在卤水中的应用特点,作下浅聊,与卤友们共勉…首先,余师傅个人经验认为:在中国东西南北的地域以内,或新式,或传统的卤方“建模组方”配伍时→ 并非“昂贵”的香料用量越多,效果就一定越好!
其实,之所以会出现这种香味不稳定的情况,主要原因就在于香料的添加方法不对,直白点说,就是卤水中香料的用量没有一个标准且精确的计算方式,完全凭经验和感觉来随意添加香料,尤其是老卤水中补加了新水之后,香料的添加量更是拿捏不准。