Fusion 即时存档错误

Fusion，在词典里搜索出现的语义是“融合”“熔化”。这个词过去仅用于科技及机械类，现在却越来越多出现在文艺和生活甚至饮食等方式领域。

鬼佬就爱这样的 Fusion Restaurant

大家其实对 Fusion 是有误解的，比如我每次听说 Fusion 菜，总会联想到：工业化的餐厅装修，门口一排等位的老外，莫名其妙的菜单，以及有点吃不下嘴的微妙食物……当然之后也证明了这只是我早期的一些“误解”，其实 Fusion 从 1970 年代就已经诞生并逐步发展到现在了，我们觉得司空见惯的港式茶餐厅也是 Fusion 的产物。

在 19 世纪鸦片战争败落后，中国把香港割让给英国，成为英国的殖民地，无疑令香港在中国人聚居的城市中发展了一个西化的身份，这在某程度上说，就是香港西化的开始，而香港的饮食文化也随之而改变。受到西式餐饮影响，提供仿西式食物的茶餐厅，冰室应运而生。形式虽然西式了，但提供的三文治、奶油多士等还是以采取食物原有的形式，采用当地食材，并迎合港人口味为主，称不上严格意义的 Fusion。

不过，香港最有名的 Fusion 饮料就在你身边：鸳鸯。鸳鸯最先是街头大牌档的日常饮品，由咖啡与茶混合而成。咖啡当然来自外国，可是这茶也已经不纯粹是中国茶，中国也许是最先喝茶的国家，但茶在东西文化的交流下传到英国，结果是英式化的奶茶，又再经民间转化而变成香港特色。

大家所常知的 Fusion 菜慢慢演变，融合方式也有了“融入异国情调，融入异域食材，融入时令等文化情怀”这主要的三种形式。

融入异国情调

受到各种文化冲击影响下，California Cuisine 应运而生了。善于使用传统的加州当地食材比如海鲜或者本地蔬菜，却用法国菜、墨西哥菜、意大利菜甚至中国菜的烹调方式进行菜品制作。第一家加州菜 Fusion 餐厅 Chez Panisse 诞生于 1970 年代的 Berkeley，成为名震一时的“IT Restaurant”。同样，马来西亚的食物也因为融合了马来、爪哇、中国、印度菜并受到泰国菜、葡萄牙菜、荷兰菜以及英国菜的影响而成为大家聊到 Fusion 菜式的鲜明例子。

融入异域食材

一般的日式寿司只有米饭与传统的生鱼或者蔬菜搭配，但加州卷（又是加州）的诞生无疑是 Fusion 的产物。据说是 1970 年代早期一家位于洛杉矶的寿司餐厅里面的一名师傅发明的。当时美国人对刺身寿司不太习惯，于是师傅便以牛油果取而代之，加入蟹肉及青瓜卷在一起，最终改良至把紫菜卷在中间，做成反卷，避免咀嚼紫菜时的不便。后来，经师傅改良过的加州卷得到美国人的接受并在美国各地盛行，加州卷最终于 1980 年代传回日本，并取命为加州巻き（KaShuu maki），成为寿司的其中一道款式。

文化情怀也很重要

张嘉佳开始卖小龙虾了，好的食材和口味当然重要，也不能缺少噱头。“惊蛰”和“春分”两个口味，是有多大的区别也很难讲，印在包装上却增添了一份浓厚的文学气质。