不管拌什么肉馅，方法和顺序千万不能错！小吃店主教你正确做法

不管你是拌什么馅，方法和顺序不能错！

不管你是拌什么馅，只要是带肉的馅，拌馅的方法和顺序千万不能错了！否则不仅拌好的馅味道不会好，而且还会偏稀出汤水。下面我把店里拌饺子馅的方法和顺序分享出来。如果你是拌包子馅、大馄饨馅、馅饼馅，只要是菜肉馅的都可以参考。

·首先说一下拌馅的方法：

→1，肉馅不能太瘦或者是太肥，最好控制在七瘦三肥或者是八瘦二肥。

→2，搅拌时必须要朝着同一个方向。千万不能胡乱的搅拌。肉馅搅拌的越久，拌好的馅就越抱团不散。

→3，必须要往肉馅里加水，加的水可多可少。但是如果不加水，肉馅就会又干又柴又硬。如果想让拌好的馅里吃起来有汤汁，就可以多加点水。加完水的肉馅越搅拌就会变得越稠。

如果拌好的馅太稀，可以密封起来，放进冰箱里低温冷藏两三个小时，就会因为油脂凝固而变稠。变稠之后的肉馅再加各种蔬菜，不仅味道好，而且还会包的时候非常稠，吃的时候却有汤汁。下面再来说一下拌馅的顺序。

→第1步：先把肉馅和各种调料搅拌均匀。肉馅和调料必须要标准量化，才能做出好味道。

→第2步：等肉馅和调料拌匀之后再加水。一定要搅拌到肉馅把水充分完全吸收，水也不是想加多少就加多少，也必须要用秤提前精准炼化之后，再加入肉馅里。

→第3步：等肉馅低温冷藏凝固之后再加蔬菜。蔬菜上必须要先裹一层油之后，再和肉馅混合。特别是韭菜馅和芹菜馅必须要先裹油，这样才能最大限度的保留蔬菜的颜色，味道和营养不变。像萝卜、白菜、荠菜各种瓜类等蔬菜，还必须要提前处理之后才能拌馅用。

→第4步：蔬菜裹油之后再和肉馅混合。拌匀之后再根据蔬菜的重量来加盐。一般加1斤蔬菜，就要另外再加3-5克的盐。

→最后一步加盐拌匀之后，馅料就拌好了。拌好的馅要尽快包好冷藏或者是冷冻，这样才能确保馅料的好味道和好颜色。

以上是我店里拌饺子馅的方法和顺序，仅供新手朋友们参考。

如果觉得有用记得关注我，点个赞！