别只知道看了流口水，热搜美食背后的健康真相大揭秘

来源：健康养生

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现代人对于美食真是越来越青睐，此前，微博上一位博主的美食视频就上了热搜，短短一个小时内，转发人数就超过4200位，留言表示"看着视频就流口水"。

实话实说，通过视频，看着那油光软糯的糖醋肉，真的很让人胃口大开。但视频中有个做菜的细节却引人关注，那就是在腌制猪肉时，博主直接将食用油倒入盘中的猪肉上，目的是为了让猪肉更劲道、更软糯，可是，她选用的食用油属于哪种分类，榨取工艺是哪种，博主却并没有说明。

对于愈发追求健康饮食的现代人而言，这确实令人浮想联翩。那么，我们到底应该如何选择腌制食品的食用油呢？今天，咱们就从最重要的榨取工艺来解读一下吧。

目前，市面上最常见的食用油榨取法有两大类，一种是浸出法，一种是压榨法。

浸出法：

运用广泛，是菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油等多种食用油常用的提取方式。它的主要流程是添加符合食用标准的溶剂，利用油脂与溶剂的互溶性，在高温下将油脂萃取溶解出来的方式。

这种方式出油率高、加工成本低，表面上看来是一种特别适合现代快节奏生活的榨取食用油的方式，但实际上浸出法的弊端也很明显，很多时候，使用浸出法提取出的食用油中会残留化学物质，如黄曲霉毒素B1等残留物质，对人体健康影响很大。

压榨法：

是一种越来越受欢迎的物理榨取食用油的方式，其通过施加物理压力，把油脂从油料中分离出来。在古老的传统油坊中，这种模式较为常见，随着工艺不断进步，科技不断发展，物理压榨食用油的方式也相对实现了工业化。

一般来说，压榨法又分为热榨和冷榨。

热榨是把油料炒熟后榨取的一种方式，拥有很浓的香味，榨出是食用油颜色也比较深，产量高，残渣少，非常受欢迎。但相对的，因高温烘焙，油料中的营养成分也会相应地流失掉一部分。

冷榨法即在低于60℃的环境下进行加工，营养成分保留较为完整，此种冷榨油温度较低，易于保存。

而在冷榨法中较为受欢迎的一种工艺又叫做低温物理双压榨工艺，其直接从新鲜果实中采取机械冷榨的方法进行榨取，经过过滤等处理工艺后得到食用油，加工过程无需化学处理，却能够大程度保留油料中的活性物质，比如维生素E、胡萝卜素等，它属于天然榨取方式，无添加，更绿色。

将以上几种食用油提取方式进行对比，我们能看出，冷榨法提取出的食用油更安全、更健康，尤其是使用低温物理双压榨工艺，能更大程度保留油料中的营养物质，是营养界较为推崇的榨取方式。

目前，备受青睐的食用油是御福年核桃油。从原材料来看，御福年核桃油所选用的核桃来自于海拔3000米的云南漾濞核桃树，树龄均在100年以上，核桃成熟后在28天内完成采摘，并采用低温物理双压榨工艺的，能够有效保留原料中的营养成分。

从营养成分来看，御福年核桃油采用科学比例调配，能够保证人体脂肪酸的平衡摄入，是目前市面上较为适合宝宝、孕妇群体食用的健康有机油。也是文章开篇所说的，适合直接倒入食品中进行食用的油类，营养成分高，食用方式便捷。

美食确实诱惑人心，而且能够大程度的抚慰人们心灵，但为了健康，人们在制作美食的过程中，更应该使用天然有机的产品。唯有这样，热搜上的美食，才不至于只能看，不能吃！#给生活加点油#