吃面包能引发炎症？你爱的这些食物正在摧毁你的健康

审核专家：莫大鹏

首都医科大学附属北京天坛医院神经介入中心主任医师，教授，博士研究生导师

近期，话题“你常吃的面包可能是促炎高手”登上热搜，这不禁让人发出疑问，炎症真的和吃有关？它对身体有什么影响？哪些食物和面包一样促炎？

长期不合理的日常饮食习惯，确实会导致身体出现慢性炎症，尤其是长期摄入促炎食物，更容易引发身体慢性炎症反应。

炎症

炎症的本质

炎症是一种基本免疫反应，当机体受到某些刺激，比如感染、外伤等损伤因子的时候，就会出现以防御反应为主的一种基本病理过程。当机体组织发生损伤时引发炎症反应，免疫系统会迅速启动，白细胞、抗体等免疫细胞和物质会聚集到受损部位，清除坏死的组织、防止感染扩散、帮助器官恢复功能。

炎症可分为急性炎症和慢性炎症。急性炎症起病急，症状明显，如红、肿、热、痛和功能障碍，通常持续时间较短，是身体快速应对突发损伤的方式。慢性炎症则起病隐匿，持续时间长，症状相对不明显，但可能对身体造成更持久的损害。

慢性炎症对身体的影响

慢性炎症就像一个潜伏在身体里的“杀手”，悄无声息地损害着身体健康。它会导致血管壁增厚、变硬，增加心血管疾病的发生风险，如冠心病、心肌梗死等。在代谢系统方面，慢性炎症会干扰胰岛素的正常功能，引发胰岛素抵抗，进而导致糖尿病。对于关节，炎症会破坏关节软骨和滑膜，引起关节炎，导致关节疼痛、肿胀和活动受限。此外，慢性炎症还有可能和癌症有关系。

促炎食物有哪些

有研究发现，长期摄入促炎食物会显著增加阿尔茨海默病的患病风险。相关研究表明，促炎食物和很多疾病都有关联。

过量红肉：红肉中含有较高的饱和脂肪酸，会促进体内炎性介质的产生，同时血红素铁也可能参与氧化应激反应，引发炎症。长期过量食用，会增加心血管疾病、某些癌症的发病风险，加重身体炎症反应。

加工肉类：腊肠、热狗、火腿、培根等食物，其加工过程中产生的亚硝酸盐等物质会与体内物质反应，产生促炎物质，并且高盐摄入也会影响免疫系统，加重炎症。

高糖食物：高糖饮食会引起血糖波动，促使身体产生过多的糖化终产物，激活炎症信号通路，还会导致血糖快速上升，增加肥胖、糖尿病的风险。

反式脂肪：反式脂肪会干扰正常脂肪酸代谢，改变细胞膜的流动性和功能，引发炎症反应。

油炸食物：高温油炸过程中会产生自由基和氧化产物，这些物质具有很强的促炎作用。

面包之所以是“促炎高手”，是因为它在加工过程中添加了大量的糖分，更有甚者，为了提升口感和风味，添加含有反式脂肪酸的起酥油。当然，不同种类面包其促炎程度也存在差异。

这些食物能“消炎”

有促炎食物，自然也会有抗炎食物。

多彩的蔬菜：尽量摄入不同颜色的蔬菜，优先选择深色及十字花科蔬菜，它们富含硫代葡萄糖苷等抗炎物质。

浆果类水果：蓝莓、草莓、樱桃等水果含有丰富的多酚、黄酮和花青素，这些成分也具有抗炎作用，

全谷物与豆类：糙米、燕麦、黑米、玉米等全谷物，富含膳食纤维，可以抗炎并有利于维持血糖水平。

海产品和坚果：过量摄入红肉会促炎，但鱼虾等白肉则可以抗炎。此外，适量食用坚果也有利于抗炎。

其他抗炎食物：姜黄、肉桂、大蒜等辛香调料可以降低身体的炎症水平。绿茶、海藻、红薯及橄榄油等有助于炎症的恢复。

需要注意的是，不论是什么食物，都不能代替药物治疗，还要小心过敏风险。除了饮食，健康的生活方式对缓解炎症也很重要。健康的烹饪方式、适当的运动、充足的睡眠、良好的作息等生活习惯，都可以减轻慢性炎症，降低风险。

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