馄饨是近几年人们喜欢吃的食物之一，尤其作为早餐被人们常常饮食。这种食物跟饺子相似，但却完全不同，因为馄饨有汤，在早晨或者晚上吃，对脾胃有极大好处。属于养生的吃法，与此同时营养还十分丰盈。虽然这道菜最先从南方流行开始，北方人早晨比较喜欢吃烧麦，但现在北方人吃馄饨的现象也屡见不鲜了，各种早点摊上几乎都有，可见其有着独特的吸引力。

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这道菜看起来不难，但操作起来还是有点问题的，尤其是涉及到很多调料，只有放置得较妥当，才能刺激到味蕾，让食客产生流连忘返的感觉。那么，今天我们就来制作这道简单又好做的家常小馄饨美食。

从思路上讲，其实就是三步，一步是调制料馅；一步是包制煮熟；一步是调制碗汤，只要这三步齐活了，那么这道菜也就不在话下了。是不是听起来就很简单啊！

【小馄饨准备食材】

主料：肉馅500克、蛋清适量、虾皮5克、紫菜3克、榨菜丁10克

准备调料：

盐4克、味精3克、白糖2克、生抽5克、老抽8克、酱油5克、葱姜水100克、十三香1克

胡椒粉2克、味精3克、盐3克、香油2克、香菜适量、葱花适量

【小馄饨制作步骤】

一 切肉调馅

制作这道好吃的馄饨，我们的馅料特别关键，选择前腿肉，前腿肉肥瘦相间，所以口感会更好吃，然后再将肉沫剁成碎馅备用。

分别加入盐4克、味精3克、白糖2克、生抽5克、老抽8克、酱油5克，根据个人口味进行调整，以及适量葱姜水主要就是去腥增香的作用，然后再将其搅拌均匀，然后再加入50克鸡蛋液。

放入1克十三香，再次搅拌均匀，摔打上劲即可备用。为什么选择前腿肉，很显然肉质较好，而且瘦肉也多，切刀好切，味道自然也与众不同。

二 包制馄饨

取下事先准备好的馄饨皮，放入适量肉馅，

馄饨的包法比较多，有一片状，有一团形状，还有元宝状，根据人口包法习惯进行包制，我们今天就包成元宝状，将皮进行两头一起压一下就能做成元宝形状，可以两边稍微加点清水即可，然后包好备用即可。

然后锅内烧开水，将馄饨下锅煮熟，捞出控水备用。

包馄饨的包法有别于饺子和烧麦，这一点作为操作者而言，需要自行探索，以此才能更加正确地进行包制，外形和内在都能保证质量。

三 调制碗汤

碗中加入虾皮5克、紫菜3克、胡椒粉1克、味精2克、盐3克、榨菜丁10克，冲入适量开水，

淋入香油或者葱油都可以，这样的馄饨吃起来更香更好吃。再将煮熟的馄饨放入碗中，撒上香菜末，葱花即可。

这道馅大皮薄的馄饨就制作好了，你学会了么？

【小馄饨技术总结】

1 前腿肉同样是肉馅的最优选，原因很简单，前腿肉肉质鲜美，肥瘦相间，口感更浓郁，也更适合做馄饨之类的美食。

2 鸡蛋液的加入，主要是为了增加肉馅粘度，这样容易形成抱团的状态，口感上更加充实，也更能打开食客的味蕾。

3 有人认为将最后的辅料放入煮馄饨的锅里不是也可以么？事实上，按照汤水比例来讲，无疑辅料难以满足煮馄饨的汤的量，会冲淡味道；而且面汤冲辅料，最终呈现出来不如白开水冲辅料那样晶莹剔透，更有食欲。