用什么水煮米饭最好？ 看看这几点小知识也许你已经错了好多年

你会做饭吗？如果回答是！那么今天这些食材的烹饪方法，都要看好了哦！给蔬菜焯水、过油怎样保证营养不流失？煮米饭用什么水最好？这些问题都要注意了。

■蔬菜篇：沸水三部曲

第一步，要用沸水，第二步，在水中加点盐，可以使蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。第三步，焯好水的蔬菜放到冷水里过一下，可以防止蔬菜变黄。焯水的主要作用是减少农药和虫卵的污染，还有去除蔬菜中草酸和亚硝酸盐的作用。另外，不是特别新鲜的蔬菜，通过焯水还可以去掉部分的亚硝酸盐。还有一些蔬菜因其含有的有毒成分在受热后才会被破坏，包括木薯、芸豆、新鲜黄花菜、芥菜等。

但也不是所有的蔬菜都适合焯水，比如有清热解毒功效的苦瓜，我们为了去除它的苦味，一般会选择焯水和腌渍，但是这两种方法一般会损失食物中的营养物质，所以我们在给苦瓜去除苦味的时候，可以选择冰镇法，就是将苦瓜放在冰箱里进行冰镇。

■炒菜篇：热锅凉油

炒菜的时候要热锅凉油。油面应正好泛起波纹，温度在200℃以下，而油温过高的话，会使油脂发生一系列分解聚合反应，释放出低级醛、酮等有害挥发成分，并产生致癌的大分子环状物。比如像南瓜饼、炸鸡块油条等就含有反式脂肪酸。另外，烹饪蔬菜的时候，也可以加几滴醋来避免营养素的流失。

“急火快炒”也是一种值得倡导的炒菜方式，研究显示，急火快炒的菜中维生素C损失仅有17%，而小火慢炖的菜中维生素C的损失达59%。

■煮米饭：用开水

蒸米饭煮米饭的时候用凉水已经是司空见惯的事了，其实正确的做法是将水烧开，再用开水煮饭。这种做法既可以缩短蒸煮时间，又能保护大米里的维生素，大米中含有大量的淀粉，用开水煮饭的时候温度大约为100℃（水的沸点）防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

开水煮的饭不易生成锅巴产生糊锅。同时在煮米饭的时候可以加入黑米、大黄米等可以做成营养价值丰富的二米饭。桃小桃整理