秋风起鱼儿肥，秋天最该吃的5种鱼，正是肥美好时候，别再错过了

来源：胡师傅美食菜谱

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导读：胡师傅家乡是著名的鱼米之乡，在我们村，随便抓一个人，不仅是抓鱼一把手，更是吃鱼的一把手，所以我从小到大，只要是湖里面长的鱼我都爱吃。特别是每年入秋后，就会起秋风，把炎热的高温带走，同时增加水中的含氧量，此时各种鱼的食欲会更好，长得更肥，所以在农村才有“秋风起鱼儿肥”这种说法。而在每年的秋三月（农历的七月、八月和九月），我最建议大家吃下述5种鱼，是它们最肥美的时候，希望大家遇到了，别再错过了。

第一种：胖头鱼

花鲢胖头鱼又被称为“花鲢”，因为它的头部格外比别的鱼更大一点，所胖头鱼的头受到很多人的喜爱，比如很多人爱吃的鱼头炖豆腐、剁椒鱼头，都是用胖头鱼鱼头做的。而且胖头鱼鱼头中还含有丰富的DHA，经常吃胖头鱼，可以增强记忆力，预防老年痴呆呢！

【推荐吃法】：鱼头泡饼

【食材准备】：胖头鱼鱼头1个、姜丝、食盐、老抽8ml、蚝油15ml（可用鱼头酱料代替）、食盐、饼、香菜、蒜末适量。

【制作方法】：

第一步：把胖头鱼鱼头对半切开后冲洗干净，然后锅中放入适量油，等油温烧到6成热后，把鱼头放入锅中，两面都煎成浅黄色。

第二步：然后把老抽、蚝油、热水、姜丝放入锅中炖5分钟后，放入适量食盐，继续炖10-15分钟，：直到锅中汁水收干后，最后撒上一点香葱和蒜末即可食用。

第二种：黄骨鱼

黄骨鱼是水中最为鲜美的鱼，也是一种无鳞鱼，相比较其他鱼，它的腥味特别少，而且肉质吃着像豆腐一样嫩，所以黄骨鱼最好吃的做法就是炖汤，特别是和豆腐炖的汤，超级鲜，媲美新疆手抓饭呢！而且黄骨鱼还是一种高蛋白的食物，经常吃黄骨鱼可以增强免疫力。

【推荐吃法】：黄骨鱼豆腐汤

【食材准备】：黄骨鱼2-4条、豆腐200克、干辣椒、葱段、老姜、猪油、食盐适量。

【制作方法】：

第一步：把黄骨鱼处理干净后冲洗干净，然后锅中放入适量猪油，等油温烧到4成热后，在锅中放入一点点食盐，接着将黄骨鱼放入锅中，将一面煎成浅黄色后翻面，再把另一面也煎成浅黄色。

第二步：把姜丝、干辣椒和适量的热水放入锅中，盖上锅盖，将汤汁煮成奶白色后，把老豆腐、食盐放入锅中，继续大火煮3分钟即可关火，最后撒上一把葱段即可食用。

第三种：黑鱼

黑鱼又被称为财鱼，它的肉质特别白净，因为它是肉食淡水鱼，所以它的肉吃着比很多更有弹性一点，特别是将黑鱼爆炒或者炖汤喝，受到很多人的喜爱。如果做过手术的人，可以多吃多点黑鱼，可以加快伤口愈合。

【推荐吃法】：糖醋黑鱼片

【食材准备】：黑鱼一条、白砂糖、陈醋、淀粉、食盐、鸡精、姜末、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：把黑鱼处理干净后去皮，然后把鱼肉斜着切成薄片，接着将鱼肉放入水中冲洗干净后沥干水分。

第二步：把鱼片、淀粉、食盐、食用油、姜末全部放入盆中，将它们抓拌均匀备用。

第三步：锅中放入适量油，等油温烧到5成热后，放入适量水、白砂糖、食盐，大火将水煮的滚沸后，倒入一大勺陈醋搅拌均匀，接着将鱼片放入锅中，大火煮1分钟即可关火食用，这样做出来的鱼片特别嫩滑。

第四种：泥鳅

泥鳅被誉为“水中人参”，相比较其他鱼，泥鳅红烧着吃，特别入味，而且泥鳅还含有丰富的铁、钙，经常吃泥鳅的人，气血会更好一点。建议女性在秋三月，每周至少要吃一次泥鳅呢！

【推荐吃法】：腊肉烧泥鳅

【食材准备】：腊肉100克、泥鳅400克、蒜籽、姜末、豆瓣酱、生抽、白砂糖、干辣椒、花椒、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：把腊肉洗净后切成薄片，然后将泥鳅处理干净后冲洗干净即可备用。

第二步：锅中放入适量油，然后把腊肉放入锅中，将腊肉中的油脂煸炒出来后，把泥鳅放入锅中，大火将泥鳅里面都煎成金黄色。

第三步：接着再把蒜籽、姜末、豆瓣酱、辣椒、花椒、全部放入锅中炒香，最后再放入一点食盐、热水，盖上锅盖焖3-4分钟，将锅中的汁水煮干即可起锅食用。

第五种：武昌鱼

武昌鱼又被称为“鳊鱼”，它的肉质特别细嫩、鲜美，而且腥味还不重，会吃武昌鱼的，肯定会选择清蒸着吃。而且武昌鱼还具有“健胃益脾，养血补虚”的功效，食欲差的人要多吃武昌鱼。

【推荐吃法】：清蒸武昌鱼

【食材准备】：武昌鱼一条、蒸鱼豉油、黄剁椒酱10克、红椒丁、葱末、食盐、食用油、姜丝适量。

【制作方法】：

第一步：把武昌鱼清洗干净后，把蒸个鱼切成0.5厘米的小段状，然后将食盐、姜丝放入鱼块中腌制10分钟，时间到后，把鱼块冲洗干净。

第二步：把鱼头、鱼块整齐的摆到盘中，然后撒上一些黄剁椒酱，接着将武昌鱼放入蒸锅中大火蒸10分钟，最后把红椒丁、葱末、生抽撒上鱼块上，淋上一勺滚沸的热油即可食用。