牛肉美味好吃，老百姓都愿意吃，味道比猪肉香，营养也比猪肉丰富的多，常吃牛肉可以帮助人们增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，牛肉里面富含了丰富的蛋白质，氨基酸，其中组成的营养成分比猪肉更加接近人体需要，可以提高机体抗病能力，还能够对生长发育和病后调理的人有补血和修复组织的作用，是老少皆宜的佳品。

在做牛肉的时候大家还要注意很重要的一点，那就是它的营养价值了，牛肉里含有大量的弱酸和菌状孢杆菌，所以说只有牛肉炖的非常的软烂之后，才更容易被我们的肠胃消化吸收，要不然就会白白浪费掉牛肉的营养价值了，所以大家一定要切记牛肉一定要炖烂，这样才能够吸取其中的营养价值。

必备技能

TIPS

1.买回来的牛肉先用清水浸泡2个小时以上，泡的时候加点盐，可以杀死牛肉表面的细菌，还可以洗尽牛肉表面的脏东西。把牛肉清洗干净以后，我们用刀背拍打牛肉，可以破坏牛肉的纤维组织，这样在炖煮的时候，更加的容易烂，口味更好。

2.牛肉在焯水的时候，锅中放入点料酒和姜片，可以很好的去腥味，注意要冷水下锅，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出浮沫。千万不要盖锅盖哦，这样才能让牛肉的腥味散发出去，牛肉焯水完成后用热水冲洗一下，直到血沫完全冲洗干净。注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水冲洗会让牛肉有所收缩，煮的时候就不容易烂，用热水冲洗才能让牛肉煮出来的时候更软，更嫩。

3.锅中烧水，水开以后，把牛肉放入锅中，然后放入所有调料，大火煮开以后，这个期间不要盖盖子，要腥味散一散，大概10分钟以后在盖盖，然后转小火焖煮，这样更易烂，炖牛肉的时候，水一定要一次就加足，如果中途少水一定要加热水。

| 西红柿炖牛腩 |

By 寓言7656

用料

主料：牛腩800克

辅料：西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量

做法

1.主要食材

2.西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。

3.牛肉洗净冷水下锅焯水，烧沸后撇去浮沫

4.焯过水的牛肉捞出

5.锅中放少许底油，放入洋葱丝煸香。

6.煸香洋葱后，放入切好的西红柿炒软

7.把西红柿炒软。

8.放入焯过水的牛肉

9.加入所有调料

10.加入热水没过牛肉调料

11.置火上，大火烧沸后改小火炖

12.慢炖至肉烂汤浓即可（大约1个半小时）

下面我分享一下我炖牛肉的小妙招

泡

首先我们先将买回来的牛肉清洗干净，然后将牛肉放入盆中，倒入温水，加适量的食盐，食盐可以起到杀菌的作用，泡10多分钟即可

去腥

先将牛肉根据个人喜好切块（建议切大一些，牛肉煮熟后会变小）

生姜切片放入锅中，锅中倒入适量的清水，在倒入适量的料酒，将泡好的牛肉冷水下锅焯两分钟，捞出牛肉再次使用清水清洗

这样做不仅防止了牛肉内部的水分的流失，而且还去除了牛肉的腥味

炖

我每次炖牛肉都是使用砂锅，因为使用砂锅可以有效的减少牛肉的营养流失

砂锅内放入适量的水，水开后放入切好的牛肉

放入适量的花椒、八角、香叶、小茴香、草果、山楂、茶叶、生抽、老抽、姜片、葱段、白酒、山楂。

大火煮开以后转小火在炖20分钟左右即可出锅

以上就是我每次炖牛肉时用到的方法，山楂、茶叶、白酒这三样加入到锅中不仅会使牛肉又软又烂并且会增加炖出来牛肉的鲜味

大家如果有什么问题，或者更好的建议，大家可以在评论区留言讨论！

牛肉炖烂的技巧是什么？

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秋冬季节，给家人炖上一锅牛腩萝卜汤，既暖胃又暖身，想想都能感觉到生活的美好，但是将牛肉炖煮软烂，确不是一件容易的事情，这里面确确实实有一些小技巧；

我先给大家说说我同牛腩的故事，在前段时间的一次降温后，爸妈从牛羊肉批发市场购买了大约3斤左右的牛腩，为了让爸妈的晚餐吃得丰富多彩，我将3斤牛腩，采用了三种不同的做法，分别做给爸妈吃，前两次，我做的是牛腩萝卜汤和土豆烧牛腩，虽然都借助了高压锅，但是，炖煮好的牛腩，距离软烂的口感，稍微有点不一样，口感比较柴，算是软烂但是口感不嫩滑，吃起来只能算是凑合，具体的原因，在那个当下，我认为是爸妈买的牛腩不行，所以才导致了这样的口感；

为了证实自己的观点，同时也想找到炖煮牛腩软烂的小窍门，我自己去过一次牛羊肉批发市场，主要的目的就是去打探一下，如何将牛腩的炖煮软烂，是购买时的品质不行还是没有掌握合适的制作方法？

在牛羊肉的批发市场，我咨询过市场内购买牛腩的大妈，她们都比较信任这个批发市场内销售牛羊肉的商户，购买的区别在于价格和自己的购买习惯，大妈非常肯定的告诉我，这个批发市场内销售的牛腩，相对来说，品质还不错，平常百姓家能买到这样的牛腩就算好的了，炖煮时口感比较柴的原因，抛去牛腩本身的原因，其实还是和烹饪方法有着巨大的关系；

另外一位热心的大妈，告诉我，牛腩想要软烂，最重要的一点就时在烹饪的整个过程，不能用冷水，全程都需要用到热水或者是开水；

回家之后，我大致可以确定，是我在烹饪牛腩的过程中，方法不对，所以才导致了牛腩的口感不好，同时，我为了能够完全掌握方法，在查阅了好多本关于牛腩烹饪方法的食谱之后，我知道了如何炖煮牛腩，下文，我将牛腩炖煮软烂的那些小窍门或者是制作要点分享如下：

1、炖煮牛腩时全程都需要用到热水，热水让牛腩表面的蛋白质迅速凝固，从而牛腩中的鲜味封锁在肉质中，使牛腩中的氨基酸不外渗；

2、牛腩都是有肉腥味的，我们多半采用焯水的办法来去腥，给牛腩焯水时，我们需要将锅中的清水煮沸之后，再放入牛腩；

3、牛腩在焯水之前，我们需要通过2-3个小时的清水浸泡，将牛腩中的血水浸泡出来，这时需要用凉水浸泡，中途换1-2次的清水；

4、让牛腩在炖煮过程中口感软烂，我们还可以给大家分享一点小窍门，大约按照500克牛腩放入1勺陈醋的比列，这样可以让牛腩在炖煮过程中更加软嫩；

5、将牛腩炖煮软烂还同我们放入食盐的先后有着密切的关系，先放入食盐，这样会延迟牛腩的炖煮时间，同时会降低牛腩的鲜味，而在出锅前放入食盐，可能会让我们炖煮的牛腩味道比较清淡，这个大家可以根据自己的喜欢还选择先放食盐还是后放；

6、将牛腩炖煮软烂，按照我自己的生活经验，大约需要2个多小时，而且只能采用中小火慢炖，火大容易干锅，所以，这时我们需要借助高压锅，这样能大大缩短炖煮牛腩的时间，用高压锅炖煮，大约需要20分钟左右；

牛肉炖烂的技巧是什么？

写到最后，还想啰嗦几句，我们平时吃到的大部分牛肉，以牛腩最为常见，在我家，除了卤制时购买牛腱子肉之外，吃的牛肉几乎是牛腩，所以大家在购买牛腩时，可以先去超市购买，因为超市中的价格牌，能够明确的告诉你，销售的是哪些部位；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家炖煮牛肉时的小技巧？分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

牛肉在营养和滋味上来说都是日常肉类中比较优质的一种，如果不是价格因素的话，可能喜欢吃牛肉的人会比爱吃猪肉的还多吧。

而牛肉的众多吃法中，炖煮算是比较家常受欢迎的了，酥烂浓香的炖牛肉也是极致的下饭利器，那么这次我们就来解决一下炖牛肉的问题吧。

牛肉炖烂的技巧是什么？

牛肉要想炖煮的好吃，口感酥烂软嫩是最基本的要求，其实炖牛肉的做法也不复杂，基本就是选料、预处理、搭配配料、炖煮这几部分，所以我们要炖出软烂香浓的牛肉来，也要从这个几部分入手。

• 先说说【选料】

牛肉要想炖的好吃，那么牛肉本身的品质可是重中之重：

①排酸处理之后的鲜肉可以说是最好的，但是基本也是可遇不可求了，我们这里只有一个屠宰场那边才能买到，所以我们一般只要不买到那种久冻的和注水的牛肉就好了。久冻的牛肉肌肉纤维会失去大量水分，变得干瘪粗糙，炖煮出来会柴；而注水肉外表不干爽，内里肌肉组织松散，炖煮出来绵软没有口感，如同肉渣。

②部位可以选腩肉、腰窝、胸口等耐炖煮、丰腴浓香的部位，还是要带点筋头巴脑和脂肪才更好吃嘛。因为炖煮出来的肉，鲜味是由溶出的呈味氨基酸提供的，但是醇厚香浓的肉香只能是油脂才能带来，所以一般我们做生滚肉片汤突出的是鲜，而炖煮的大块牛肉突出的是香，这在食材的选择上就有区分。

• 其次是【预处理】

牛肉作为大型食草动物提供的肉类，还是带有一些腥膻血气的，所以不管是为了去除杂味还是确保卖相，我们都需要对牛肉进行一些预处理。

所以如果肉质够好、预处理的时间也比较充裕，我们可以将牛肉用清水浸泡，多换几次水，然后就可以直接炖煮了，只要水开之后再捞去一点残留的血沫就可以了。

但如果没有那么多时间浸泡的话，就需要将牛肉块焯水处理，利用热力使肉块收缩，排除其中的血水、体液，这样腥膻异味就去掉了。不过需要注意的是焯水可以冷水下锅，但是从这一步往后，炖煮牛肉的所有步骤里就不要再接触凉水了，不然的话肉质纤维收紧变韧，炖出来的口感就没那么好。

• 接下来是【配料】

配料主要指的是配菜和调料，毕竟我们又不是原始人了，清水煮肉肯定是没有搭配得当、调味合理的菜肴好吃，不然的话人类也不会有这么灿烂的烹饪文化了。

适合跟牛肉一起炖煮的配菜很多，家里常用的就有萝卜、西红柿和土豆，基本上就是喜欢清香风味的就配萝卜炖，喜欢略带酸香风味的就配西红柿炖，喜欢纯粹香浓的就跟土豆一起炖，土豆中有比较多的谷氨酸与牛肉中的一些肌苷酸会有协同作用，让炖出来的肉更鲜香。

而出了配菜之外，我们可以添加一些提供风味的配料、调料等，比如：常见的葱、姜、八角（要少放），不太常用的茶叶、山楂等等都可以。如果想要肉更鲜更嫩的话，可以考虑用木瓜或者凤梨鲜汁先把牛肉腌制一会，这两种蔬果里含有一些可以分解蛋白质的天然酶哦，但是切记不能久腌，不然肉的颜色会变得很差。

• 最后就是【炖煮】的过程。

牛肉的炖煮并不是多难，只要前面的几个条件都准备好了，最后只要大火烧开之后把残留的浮沫撇一下，然后转小火炖就成了。但是这个过程有最基本的两点需要遵守：①不要过早加盐和②不要加冷水补汤。

这是因为过早加盐的话，汤水中的盐分会迫使牛肉中的肉汁大量渗出，这样炖煮出来的牛肉就会更柴。 此外牛肉的炖煮一般是一次加够水的，中途最好不要再加水进去，但如果水一开始就加少了，那么再次添水补汤的时候，也只能加开水进去。不然的话骤然的温度变化也会影响肉质，还会让汤水中已经溶解出来的一部分鲜味物质受影响，总之中途加冷水会变难吃就是了。

那下面我们还是来分享一遍炖牛肉的制作过程，简单、好吃、酥烂。

——土豆西红柿炖牛肉——

【准备材料】：牛腩1公斤、土豆2个、西红柿2个、洋葱1个、油、盐、糖、料酒、番茄酱、葱、姜。

【制作步骤】：

1. 首先把牛肉冲洗一下外层，然后改切成3厘米左右的块状（肉块不要太小，不然炖出来一缩水就更小了），冷水下锅焯水，捞出后用热水冲洗干净；
2. 土豆去皮切块，用清水冲去淀粉之后浸泡着防止变色，西红柿和洋葱切块，精细一点的话可以先用开水烫一下西红柿将其去皮；
3. 锅里下一点油烧热，下牛肉块煸炒，炒至肉块表面水气蒸干，下料酒翻炒去腥，再次翻炒到多余水气蒸干，下洋葱和西红柿煸炒；
4. 将洋葱和西红柿在锅中一起炒软，加一些番茄酱炒匀，下姜片和葱段，加足量开水入锅，大火烧开之后转小火炖煮1个小时；
5. 1小时后加入土豆块，下盐调味，烧开之后继续炖煮，煮到土豆块熟透，牛肉基本也酥烂了，尝下味道补一点盐、糖，略微大火将汤汁收浓，一份美味鲜香的炖牛肉就完成了。

那么以上就是这次关于炖牛肉的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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大家好，我是铲子爱厨房，很高兴回答您的问题。牛肉炖烂的技巧是什么？我的回答是:在所有的肉类中，除了猪肉以外吃的比较多的就是牛肉了，牛肉的营养价值很高，而且烹饪出来的菜肴味道鲜美，非常受人喜欢。多吃牛肉还可以强身健体，增加人体的免疫力。如果想要牛肉炖烂，有一个重点的注意事项就是不要提前放盐，盐能够起到脱水的作用，在做牛肉之前加入盐，不管是在腌制的时候放还是在清洗的时候放，都会导致牛肉脱水，这样再怎么煮、炖都不会烂。

想要做到牛肉炖烂还是有几个小技巧，接下来详细的说一下。

⑴炖牛肉之前先把牛肉切成2cm左右的块状，然后放在清水中先浸泡两个小时左右，这一步的目的是把牛肉里面的血水腥水全部泡出来，在制作的时候就不容易出现异味，而且做出的牛肉不柴不硬。

⑵在炖牛肉的时候一定要选用冷水下锅，不能直接放入热水中，热乎水下锅会导致牛肉迅速收紧，在牛肉慢慢煮的过程中，表面会出现很多白色浮沫用勺子把它舀出，以免炖出的牛肉有异味。

⑶在炖制牛肉的过程中加入几颗山楂，山楂里面含有丰富的有机酸，有助于对牛肉纤维进行嫩化，而且还可以去除牛肉的肥腻。

⑷在汤内加入一小包茶叶，对于对制牛肉更加软烂也能起到一定的作用。

⑸快炖熟的时候可以加入少许的啤酒来炖，不仅能够增加牛肉的嫩度，还能起到提味提鲜的作用。

⑹选用锅的时候，最好是用高压锅或者是砂锅来炖，不要用铁锅或不粘锅，牛肉这样做出的肉质香而不腻，软嫩好吃。

接下来说一下炖牛肉的详细步骤。

––【准备食材】––

【主料】牛肉

【辅料】生姜，茶叶，八角，桂皮，香叶。

【调料】老抽，盐，冰糖。

––【开始制作】––

①炖汤的时候选择牛肉，最好是选择牛胸肉，也就是牛腩，是牛腹部的肌肉，这个部位瘦肉多脂肪少，特别适合炖汤或者红烧来吃。把牛肉切成2cm的块状，放在清水中浸泡两个小时，充分泡出里面的血水腥水，在浸泡的过程中如果清水变得非常浑浊了就要换两次水，然后再用凉水冲洗干净。

②砂锅里放入清水，先放入牛肉开火慢慢煮，随着温度的升高，表面会出现一层白色浮沫，然后用勺子不断地将浮沫舀出，一定要把它舀干净。

③待浮沫撇净以后，把生姜切成薄片放入锅中，然后放入准备好的香料，把茶叶放在网纱布中，扎紧口一起放入，盖上锅盖保持小火慢慢炖煮。

④待汤汁收到一半的时候加入啤酒，撒上适量的盐，加入酱油、冰糖，用锅铲翻拌均匀，然后继续盖上锅盖，小火慢慢收汁。

⑤待汤汁收完以后，牛肉彻底软烂便可出锅。

––【炖牛肉之疑惑解答】––

1、炖牛肉需要多长时间？

答:炖制的实践要根据牛肉的大小而定，一般炖牛肉切的都是2到3cm左右的块状，如果是砂锅炖牛肉的话在一个小时左右，如果选用高压锅去炖至30分钟就可以。

2、牛肉需要提前腌制吗？

答:提前腌制的牛肉味道也很好，另外加入淀粉抓匀以后腌制再滴入少许柠檬汁，更能够增加牛肉的嫩度，做出来以后不柴。

3、炖牛肉除了牛奶以外，还有其他部位可以炖着吃吗？

答:适合清炖的牛肉还可以选用牛腱子肉，炖出来的味道也很好吃，牛里脊肉质鲜嫩，适合炒着吃，做牛肉馅料的话最好用短脑，脖肉，这些部位肥瘦相间，比较适合做馅料。

4、炖牛肉需要焯水吗？

答:炖牛肉冷水下锅，在加热的过程中撇去浮沫就可以，不需要焯水。如果非要煮的话，等浮沫捞出来以后再放在热水中清洗一下，再返回锅中继续炖煮即可，千万不要凉水去激。

写在最后

以上就是炖牛肉的具体方法和注意事项。牛肉之所以被人们这样喜欢，不仅是因为它口味好吃，还因为它的营养价值很高。牛肉是一种脂肪含量低，蛋白质含量高的食材，吃了以后不会导致发胖，所以很多在减肥期的朋友都会选择牛肉来代替猪肉。但是不管再好的食材在吃起来的时候一定不能过量，多吃牛肉也会造成身体的负担以及胆固醇升高症状，所以在吃的时候也是要适可而止。

结语

牛肉的炖制技巧就分享到这里啦，喜欢吃牛肉的赶紧去试一下吧，周末和家人一起聚餐，给家人做一顿好吃的炖牛肉慢慢享用吧。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食做法，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注哦！

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