大家好,我是铲子爱厨房,很高兴回答您的问题。牛肉炖烂的技巧是什么?我的回答是:在所有的肉类中,除了猪肉以外吃的比较多的就是牛肉了,牛肉的营养价值很高,而且烹饪出来的菜肴味道鲜美,非常受人喜欢。多吃牛肉还可以强身健体,增加人体的免疫力。如果想要牛肉炖烂,有一个重点的注意事项就是不要提前放盐,盐能够起到脱水的作用,在做牛肉之前加入盐,不管是在腌制的时候放还是在清洗的时候放,都会导致牛肉脱水,这样再怎么煮、炖都不会烂。
想要做到牛肉炖烂还是有几个小技巧,接下来详细的说一下。
⑴炖牛肉之前先把牛肉切成2cm左右的块状,然后放在清水中先浸泡两个小时左右,这一步的目的是把牛肉里面的血水腥水全部泡出来,在制作的时候就不容易出现异味,而且做出的牛肉不柴不硬。
⑵在炖牛肉的时候一定要选用冷水下锅,不能直接放入热水中,热乎水下锅会导致牛肉迅速收紧,在牛肉慢慢煮的过程中,表面会出现很多白色浮沫用勺子把它舀出,以免炖出的牛肉有异味。
⑶在炖制牛肉的过程中加入几颗山楂,山楂里面含有丰富的有机酸,有助于对牛肉纤维进行嫩化,而且还可以去除牛肉的肥腻。
⑷在汤内加入一小包茶叶,对于对制牛肉更加软烂也能起到一定的作用。
⑸快炖熟的时候可以加入少许的啤酒来炖,不仅能够增加牛肉的嫩度,还能起到提味提鲜的作用。
⑹选用锅的时候,最好是用高压锅或者是砂锅来炖,不要用铁锅或不粘锅,牛肉这样做出的肉质香而不腻,软嫩好吃。
接下来说一下炖牛肉的详细步骤。
––【准备食材】––
【主料】牛肉
【辅料】生姜,茶叶,八角,桂皮,香叶。
【调料】老抽,盐,冰糖。
––【开始制作】––
①炖汤的时候选择牛肉,最好是选择牛胸肉,也就是牛腩,是牛腹部的肌肉,这个部位瘦肉多脂肪少,特别适合炖汤或者红烧来吃。把牛肉切成2cm的块状,放在清水中浸泡两个小时,充分泡出里面的血水腥水,在浸泡的过程中如果清水变得非常浑浊了就要换两次水,然后再用凉水冲洗干净。
②砂锅里放入清水,先放入牛肉开火慢慢煮,随着温度的升高,表面会出现一层白色浮沫,然后用勺子不断地将浮沫舀出,一定要把它舀干净。
③待浮沫撇净以后,把生姜切成薄片放入锅中,然后放入准备好的香料,把茶叶放在网纱布中,扎紧口一起放入,盖上锅盖保持小火慢慢炖煮。
④待汤汁收到一半的时候加入啤酒,撒上适量的盐,加入酱油、冰糖,用锅铲翻拌均匀,然后继续盖上锅盖,小火慢慢收汁。
⑤待汤汁收完以后,牛肉彻底软烂便可出锅。
––【炖牛肉之疑惑解答】––
1、炖牛肉需要多长时间?
答:炖制的实践要根据牛肉的大小而定,一般炖牛肉切的都是2到3cm左右的块状,如果是砂锅炖牛肉的话在一个小时左右,如果选用高压锅去炖至30分钟就可以。
2、牛肉需要提前腌制吗?
答:提前腌制的牛肉味道也很好,另外加入淀粉抓匀以后腌制再滴入少许柠檬汁,更能够增加牛肉的嫩度,做出来以后不柴。
3、炖牛肉除了牛奶以外,还有其他部位可以炖着吃吗?
答:适合清炖的牛肉还可以选用牛腱子肉,炖出来的味道也很好吃,牛里脊肉质鲜嫩,适合炒着吃,做牛肉馅料的话最好用短脑,脖肉,这些部位肥瘦相间,比较适合做馅料。
4、炖牛肉需要焯水吗?
答:炖牛肉冷水下锅,在加热的过程中撇去浮沫就可以,不需要焯水。如果非要煮的话,等浮沫捞出来以后再放在热水中清洗一下,再返回锅中继续炖煮即可,千万不要凉水去激。
写在最后
以上就是炖牛肉的具体方法和注意事项。牛肉之所以被人们这样喜欢,不仅是因为它口味好吃,还因为它的营养价值很高。牛肉是一种脂肪含量低,蛋白质含量高的食材,吃了以后不会导致发胖,所以很多在减肥期的朋友都会选择牛肉来代替猪肉。但是不管再好的食材在吃起来的时候一定不能过量,多吃牛肉也会造成身体的负担以及胆固醇升高症状,所以在吃的时候也是要适可而止。
结语
牛肉的炖制技巧就分享到这里啦,喜欢吃牛肉的赶紧去试一下吧,周末和家人一起聚餐,给家人做一顿好吃的炖牛肉慢慢享用吧。我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主,每天都会在头条分享美食做法,喜欢我的原创作品,记得点赞、转发和关注哦!
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