「嗨在贵州·嗦粉去」舒畅！这碗兴义羊肉粉真鲜

　　编者按：

　　在贵州，众多我国最南端的滑雪场，让你感受不一样的“冷”；

　　在贵州，掩映在绿水青山间的温泉，让你体验冬天里的“热”；

　　在贵州，30余味特色火锅、30多种吃法的米粉让你应接不暇；

　　在贵州，遍布各地的5000余家特色民宿一定会让你流连忘返；

　　……

　　在贵州，如今的吃、喝、住、游已有大不同，这是人民生活更加幸福的体现，更是贵州围绕“四新”主攻“四化”最为生动的注脚。4月伊始，贵州日报天眼新闻记者带您吃遍贵州特色米粉，邀您感受舌尖上的奇妙贵州。

　　来黔西南州吃地道美味，羊肉粉，绝对是你绕不开的一站。

　　这道被众多食客戏称为“早餐界的大腕儿”的美食，最特别的地方在于加入了秘制炒酱，因各羊肉粉店都拥有自己的独家配方，故调制的炒酱也各不相同，但鲜香入味是其中的“灵魂”。

兴义羊肉粉

兴义羊肉粉

　　无论是当街的火热旺铺，还是偏僻的小巷，只要是羊肉飘香、辣酱扑鼻的地方，都是门庭若市，食客络绎不绝。

　　黔西南的羊肉一般是带皮卖，选用膘肥体壮的山羊，宰杀、留血、洗净切成大块，分部位下锅，再放入适量生姜等香料小火煮熟，出锅得做到熟透但能切成完整的薄片，烫上几片羊血一起放到粉面上，撒入腌制好的粉红色酸萝卜颗粒，嚼起来脆而不苦，浇一勺炒酱，浓香而又不抢羊肉特有的鲜味。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，有滋补、发热、祛寒之效。

兴义羊肉粉

　　很多黔西南人都说早晨从一碗羊肉粉开始。在一些客人多的羊肉馆，每天平均消耗三四百斤羊肉。如果你赶得早，还可以吃上糯而不腻的羊脚、美味滋补的羊肝、益肾养气的羊脑花等。

兴义羊肉粉

　　除了传统的清汤羊肉粉，红烧羊肉粉在黔西南虽说不是主流，可也有许多食客喜爱，爱它的肉酥筋软、爱它的秘酱腌制、爱它的那很足的味道。粉好吃、汤好喝，尤其受年轻族群追捧。

羊杂

　　黔西南的羊肉粉店大多装修简单，摆设寻常。三五张桌子，七八条凳子，人挨人，桌连桌，顾客一拨接一拨。无论天寒地冻，还是酷暑高温，连汤带粉、趁热食用，吃得浑身舒畅，吃得满头大汗，餐餐如此，日日依然。

贵州日报天眼新闻记者 杨雯

编辑 胡岚

编审 田旻佳 施昱凌