川菜的特点是取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，由于川菜善用麻辣调味，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣为主，其实川菜的特点更准确地说是“一菜一格，百菜百味”，川菜可以划分为三派，即上河帮、小河帮和下河帮。
去四川，几乎是每一个吃货的终极梦想。即使是早已因川菜分为不同阵列而相互鄙夷的四川人，对于回锅肉的态度却出奇的一致，都认为“入蜀不吃回锅肉，等于没到四川”，由此可见，回锅肉可谓是川菜中的扛把子、江湖地位尤其尊贵。
俗话说“吃在中国，味在四川”，爱吃、懂吃的四川人最讲究饮食中的“味”。四川一带，常年雨水充沛，湿气较重，当地人为减少体内湿气，都会在饮食中加入大量麻辣，经过时代的变迁，麻辣也就逐渐成为四川一带的饮食文化。
