目前有900多种的海参,其中可以食用的大约有40多种左右吧。早在三国时期,吴国莹的《临海水土异物志》对海参就有记载,那时人们不识海参的“庐山真面目”,给它起了个很俗气的名字叫做“土肉”,也只会用火烤海参吃。