今年，我随着先生回潮州过年，第一次真正去观看了卤鹅的做法全过程。在年三十的早上，当我们和孩子在床上打着滚儿，玩得不亦乐乎的时候，就听到公公和婆婆起来轻轻地走动的声音，他们开始了张罗一年中最重要的一顿饭——年夜饭。
禽类是可以烹制成菜肴的家禽，有鸡、鸭、鹅等其初步加工一般是以宰杀、煺毛、和开膛取脏等。其操作方法是先在鸡颈右侧的脊椎骨处开一刀口，取出嗉囊；再在肛门与肚皮之间开一条约7厘米长的刀口，由此处轻轻拉出内脏。
