开门七件事,“柴米油酱醋茶”,醋是一种古老的调味品,最早就起源于中国,据有文献记载的酿醋历史,至少也在三千年以上,镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、永春老醋,并称为四大名醋,其中山西醋最有名气,你知道山西人为什么爱吃醋吗?
“酿制的醋中有很多种酸,有的是能挥发的,以醋酸为主,有的是不挥发的,以乳酸为主。这些酸的组合,产生了老陈醋的风味。”云无心补充道。继镇江香醋于2011年取消添加防腐剂“苯甲酸及其钠盐”,山西老陈醋是第二个取消防腐剂的醋品类地理标志产品。
山西酿醋历史悠久,据古籍记载,公元前八世纪,古晋阳(今太原)就有醋坊,到春秋时期,醋坊已经遍布城乡。明清时代,山西酿醋技艺日臻精湛,并随晋人迁徙和晋商的足迹,将山西的制醋技术和食醋习俗带到了长城内外、大江南北。
感受到大家迫切的意愿后,我们一头扎进了各大商超以及电商网站,盘了将近 50 个品牌的醋后,我们整理出一份「醋的榜单」。虽然价格便宜,但也是使用固态发酵的酿造食醋,而且总酸 ≥ 4.0 克 / 100 毫升,可以满足日常使用啦。