32 g de poudre d'amande。Procédé:1/ Montez les blancs d'œufs au batteur avec le sucre semoule.Lorsque les blancs sont montés，ajoutez les jaunes d'œufs à la Maryse.Incorporez，toujours à la Maryse，le cacao poudre et la poudre d'amande préalablement tamisés.Étalez à 1 cm de hauteur.
柠檬慕斯LemonMousse配方2克NH果胶粉100克砂糖100克全蛋100克柠檬汁2个柠檬皮屑90克切丁冷藏黄油100克打发淡奶油制作将NH果胶粉与一小部分的砂糖混合拌匀；将剩余的砂糖与全蛋、柠檬汁和柠檬皮屑混合搅拌并加热至40℃。
Jean Marie Auboine拥有着超过20年的烘焙经验，在18岁从专业的法国酒店专业毕业后，在摩纳哥Le Louis XV - Alain Ducasse餐厅工作，并帮助他们获得了米其林三星餐厅的荣耀，随后他更是辗转多间米其林餐厅，不断展现自己的才华，并且还都是那种管理数
