最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
牛骨一根，水30斤，白芷6克，党参4克，花椒5克，桂皮5克，大料8克，枸杞5克，草果5克，白蔻3克，丁香3克，良姜3克，姜16克，熬制150分钟，排骨酱30克，蚝油40克，鲍鱼汁20克，鸡汁40克，味素20克，盐15克，鸡精25克，白胡椒8克。
天津人对面情有独钟，各种面都喜欢吃，当然包括牛杂面，天津有好多家牛杂面馆，价格不菲，人气很旺，由此可以证明天津人还是很喜欢吃牛杂面的。这家面馆的牛杂面是祖传的配方，吃过的人都说好吃，来吃的几乎都是回头客，之所以拥有如此的高人气，源自于他家的这锅高汤。
香料粉:以下表香料比例打成粉既为香料粉:八角150克 花椒150克 桂皮150克 小茴香150克 白芷150克 香叶100克 草果100克 砂仁100克、草寇100克 白蔻100克 孜然50克 香茅草50克、五加皮50克、丁香50花 山奈50克 辛夷花50克 荜拨50克 甘草50克 槟榔100克 栀子100克 山楂100克 陈皮100克 罗汉果100克 白芝麻100克 如果觉得比例太大，可适当按比例缩小(建议开店的学员可以购置一台打粉机，打粉机可以打出非常细腻的香料粉，融入汤里口感比较好，非常方便好用，香料卤包:按下表香料比例用纱布或纱布包，包裹起来(预留三分之一膨胀空间、既为卤包。
