米糠也能变废为宝，制出稻米油！古人是怎么炼油的？揭秘→
问稻山水，寻米中国
2023年8月12日（周六）
由中央广播电视总台财经节目中心推出的
大型米食文化探寻节目
《中国米食大会》湖北站上集
在央视财经频道周六19:30黄金档播出
央视频、央视财经客户端同步上线！
九省通衢的湖北交通发达、经济富饶
是有名的鱼米之乡
老话说得好，早饭要吃好
湖北的早饭种类繁多、搭配巧妙
被称为“过早”
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中央广播电视总台央视主持人刘仲萌
携湖北米食寻味团成员
在一顿“过早”中
开启湖北米食文化探寻之旅
面窝，以米浆为主料炸制
四周松软、中间薄脆
油饼包烧卖，口感丰富
感受“双重碳水”的快乐
三鲜豆皮，由糯米和豆皮合制而成
皮薄味鲜
不胜枚举的“过早”米食
展现了湖北人对生活的热爱
更是埋藏在湖北人内心深处的家乡味
体验了“过早”后
米食寻味团兵分三路
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一组探寻到湖北村镇中的虾稻田
带回了油爆小龙虾和稻米
在水稻田中生长的小龙虾
相较于普通小龙虾
个头更大、肉质更肥、底板更干净
用油爆的方法烹饪
可突出小龙虾肉质的鲜嫩
体会融合了鲜香、麻辣的多重味觉感受
更重要的是
“虾稻共作”模式，让虾与水稻和谐共生
小龙虾在稻田中能够吃虫除害，避免了农药使用
排泄物则可以用作肥料，使水稻生长更加茁壮
这样的一田两用、一水双收
真正做到了高效使用耕地
为更多农户带来增收
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一组找到从米糠中提取的油脂
——富含营养物质的稻米油
中国人用油、吃油历史悠久
随着生活水平的提升，国人用油也在不断丰富
从动物油到植物油，从油茶籽油到稻米油
稻米油营养物质丰富、烟点高
是极佳的烹饪用油
但作为一种年轻的油品，稻米油不仅是食用油这么简单
在稻米油加工厂，我们看到了一颗稻谷的一生
米糠作为稻谷加工的副产品曾被丢弃或当饲料
如今在自动化生产线上
层层提取、变废为宝
成为可食用的稻米油和其他有益的产品
稻米油也为我国食用植物油自给率的提升带来新的可能
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一组找到湖北代表性的米食甜品
——入口即化的糊汤米酒
将发酵混合好的糯米面团放入沸水，随即敲散
在两沸两凉中有节奏地加入米酒、桂花等配料
完成后的糊汤米酒松、糍、泡、软
米香与酒香交织，深受湖北人民的喜爱
米食寻味团对糊汤米酒进行了大胆创新
杨梅糊汤米酒VS豆花糊汤米酒
一冷一热，一清爽一扎实
虽与传统糊汤米酒有差异，但均保留了其米食内核
也为经验丰富的孝感米酒技师带来了新的思路
湖广熟，天下足。湖北是中国自古有名的粮食产地，荆楚后人一贯精通水稻的种植与加工，他们把一粒米吃出了百种花样。
8月12日19:30
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和《中国米食大会》一起
看湖北人民如何坚持开拓创新
把简单的生活过得有滋有味！
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编辑：王一帆
