阿信很苦恼，你们到底为什么不爱吃香菜！

在我们美食届，只有两种人的存在：

爱吃香菜的和厌恶香菜的。

爱吃香菜的，这火锅就是你的天堂；厌恶香菜的，请你默默选择狗带...

这香菜可不是放在上面装饰的，这些菜把锅面盖的严严实实，起火后会蒸出悠悠香菜气...

你想象一下被香菜包裹的画面...

把涮过的肉啊啥的卷着一大把香菜嚼着吃！

说是吃火锅，明明就是吃香菜！

尝过的人都说回味无穷，大口吃香菜吃到停不下来！

当然，不仅有香菜火锅，香菜盖饭也是不容错过的美食！

阿信是爱吃香菜的人，看到以上这些图片简直跃跃欲试，恨不得现在打车去吃火锅，怒点三盘香菜涮着吃。可是坐在阿信旁边的小伙伴，是厌恶香菜型人，看到图片就一脸嫌弃的走开了......为了理解为什么有人不喜欢香菜这种世间美味，阿信翻阅书籍，终于找到了答案：这些不爱吃香菜的人，基因里至少有一部分含硫代葡萄糖苷。（然而阿信也并没有看懂是啥意思......)总而言之，都是基因惹的祸！

以下文章摘编自《我，我自己，为什么》

文丨(美)詹妮弗•奥雷特

1931年，一位名叫阿瑟·L·福克斯（Arthur L. Fox）的化学家不小心在实验室里洒出了一些粉末状的苯硫脲。当时福克斯本人并未觉得有任何异常，但他的助手却察觉到了苦味。后续实验证明，这种个体差异是广泛存在的，察觉不到苦味是一种隐性遗传特质。而可以察觉出苦味的人可能会对一种叫作硫代葡萄糖苷的混合物产生反应，这种物质在大多数十字花科的蔬菜中都存在，比如花椰菜、球芽甘蓝以及菜花等。

约有25%的人品尝不出丙硫氧嘧啶，这种化学物质与卷心菜、生的花椰菜、咖啡、奎宁水及黑啤酒中含有的发苦化合物的味道差不多。这些人实际上就是“味盲者”。等位基因是味盲基因，不过就算有这种基因，你还有20%的可能性可以尝出点儿苦味，而这要取决于你的遗传基因。目前已知晓的“苦”基因有25种。不同的苦味食物针对不同的基因发挥作用，人们在品尝不同的苦味食物时感受到的苦味程度也不尽相同，也许这就是为什么有人对葡萄柚或奎宁水（Tonic Water）不会犯难发怵，但对十字花科的蔬菜却总是望而生畏。

花椰菜和菜花尝起来只会让我感到些许不舒服，新鲜的生番茄却让我觉得恶心。小时候，有一次吃饭时，我把盘子里的番茄全挑出来了，我妈妈对这种行为忍无可忍，坚持让我吃完盘子里所有的食物才能离开餐桌。我实在没办法，便把讨厌的番茄都扒拉到嘴里，可是一会儿又全吐了出来。

老实说，我对此也不是很理解：我还是挺喜欢吃番茄酱、洋葱调味汁和海员沙司的，这些东西中没有大块的番茄。把这些东西煮成酱，再配上大蒜、橄榄油、罗勒、百里香和牛至，就连我那挑剔的味蕾也能满足。在传统的家庭烹饪中——时间或长或短的小煮慢炖、日复一日的重复加热——似乎可以用一种叫作番茄红素的抗氧化剂来代替番茄。无论是烹饪或加工过的还是生的番茄，其分子的化学特性都没有变化。但番茄红素在人体内呈弯曲型，而标准生番茄中的番茄红素的形状却更接近线型，这就限制了血液所能吸收的营养量。用高温将番茄加热后再与脂肪（如橄榄油）混在一起，就可以让番茄红素的形状由线型变成弯曲型，这样更有利于它被人体吸收。

生番茄中混合有400多种味道，也许这就是我厌恶它的原因，不过科学家们还没有找到造成这种状况的具体基因是哪些。像我这样的人——数量着实可观——可能就是因为缺少某种味觉感受器，所以无法像其他人一样对生番茄如痴如醉，也就无福消受这种营养丰富、酸甜可口的食物。

不喜欢吃香菜的人差不多也是这种情况。我十分喜欢吃香菜，在我看来，香菜清爽可口，仿佛是柑橘的味道里夹杂着淡淡的青草气息。但是对很多人来说，香菜和肥皂是一个味道。著名厨师朱莉娅·查尔德（Julia Child）2002年做客拉里·金（Larry King）的访谈节目时坦承，若是在食物里发现了香菜，她会毫不犹豫地把它们拣出来。讨厌香菜的人大可以怪罪基因。

行为神经科学家查尔斯·J·威索基（Charles J. Wysocki）曾测试过41对同卵双胞胎和12对异卵双胞胎对香菜的反应，将其对香菜的好恶程度用正负数来表示，+11表示“特别美味，好吃”，–11表示“特别讨厌，恶心”，0代表不喜欢也不讨厌。实验结果表明，超过80%的同卵双胞胎中的一个对香菜的好恶与另一个相同，异卵双胞胎的这一比率则只有42%，这表明人的口味确实与基因有关系。

从化学混合物的视角来看，香菜的成分远没有生番茄复杂。食品化学专家哈罗德·麦基（Harold McGee）认为，香菜的气味大约源于6种物质，其中大多数是名叫“醛”的脂肪分子。在肥皂和洗涤剂里都有这种醛分子，臭虫体内也有类似的分子。臭虫的醛类体液既可以用来御敌，也可以增加自身魅力。这种清爽、美味、令人愉悦的草本混合物源自十二烯醛。对讨厌香菜的人来说，他们对其气味的厌恶要大于对其口味的厌恶，他们察觉不到香菜叶中令人愉悦的化学物质，而只察觉到香菜与肥皂相似的那一面。

2011年，威索基告诉微软全国广播公司（MSNBC）：“可能是因为他们的感受器基因发生了突变，或者是因为他们缺少蛋白质受体的感受器基因，从而无法闻到令人愉悦的混合物气味。”

对于影响人类味觉偏好的潜在基因，我们仍然知之甚少，仅凭一个人的DNA，还不足以预测他对香菜（或者生番茄）会作何反应。